오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 characteristic(특성), 종류와 기원 및 특징
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작성일 23-02-09 05:50
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요약및結論(결론)
연구배경
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연구방법
두부는 오래 전부터 우리나라를 비롯하여 일본 china 등에서 널리 이용되는 식품으로 2000년 역싸의 긴 역싸와 전통을 가지고 전래되어 왔으며 이제는 구미지역에 이르기까지 각광을 받고 있는 식품으로 부상하고 있다 최근 경제성장과 더불어 소비자들의 식생활패턴의 alteration(변화) 가 고급화,건강식품화,간편화라는 특징적 경향을 띄고 관심이 높아짐에 따라 소비자의 요구에 맞는 새로운 기능성 두부 이용을 활성화하기 위한 연구개발은 필요한 연구라 사료된다.
서론
오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 characteristic(특성), 종류와 기원 및 특징
본 연구에서는 다양한 기능성 물질을 가지고 있으면서도 버려지는폐자원인 오징어 먹물을 이용한 새로운 기능성 가公式 품인 고부가치의 두부를 개발하여 오징어 먹물을 이용한 두부의 우수성을 재조명하고 산업화를 통하여 관련 산업계에 활성화 및 국민건강 증진과 더 나아가서는 한국의 기능성 두부가 세계속의 두부로 경쟁력을 갖추기 위한 자리매김하는데 기여하고자 성인들을 대상으로
두부에 대한 기호도,두부에 대한 인지도,시식경험 및 시식의향,두부의 이용실태,두부의 기호도,두부의 이용실태,두부에 대한 소비 전망과 改善점등에 대한 실태조사를 하여 새로운기능성 두부를 개발하는데 방향을 제시하고 또한,응고제 종류별 오징어먹물 두부와 오징어먹물 첨가량에 따른 두부의 품질特性 및 저장성등에대해 비교조사하였다.
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결과및고찰
설명
오징어 먹물 두부의 제조,화학적 품질 특성,오징어 먹물
서론 연구배경 연구방법 결과및고찰 요약및결론
다.
